Õlles hautatud veiserind mesiste porganditega

Et september on möödunud õige liharohkelt, ei saa ka selle kuu viimane postitus kehvem olla. Eesti Toidu Kuu raames on veiseliha palju tähelepanu saanud ja nii kuulutati paar päeva tagasi suurejoonelisel Sauce 2015 üritusel välja ka Eesti oma Veiselihameister. Võistlustules võtsid omavahel mõõtu 15 restorani ning esikoha napsas Resto Leib ja Aed peakokk Kristo Malm. Seega Leiva menüüst tasub lisaks muule heale-paremale kindlasti proovida õrnsuitsutatud veisekeelt, mis on serveeritud koos mädarõikase leivakreemi ja soolatud suvikõrvitsaga ning tühjema kõhu korral pikalt küpsetatud veisesaba koos röstitud kartulikreemi ja marineeritud porganditega.

Veisesaba on ka minu lemmiktükk, mis siis, et üpris kodukootud tasemel kokates, kuid Liivimaa Lihaveise loosipakis jõudis minuni lisaks juba eelnevatest postitustest läbi käinud skirt-steigile ja neerule hoopis veiserind. Millegipärast on see tükk mulle siiani seostunud 50-ndatest pärit koduperenaiste ja Julia Child’iliku üübervaaritamisega, kus mehelesaamise oluliseks kriteeriumiks oli lisaks rullisoengule ka mahlase ahjuprae retsept. Igatahes on mul siiani õnnestunud sellest tükist alati mööda vaadata.Veiserind sobib tõepoolest aeglaseks ahjus ja ka barbeque ahjus küpsetamiseks ning samuti keetmiseks- hautamiseks. Itaallaste bollito misto’gi valmib näiteks enamasti just sellest. Mainimist väärib muidugi asjaolu, et tegu on lihatükiga, mis hinnatasemelt samuti väga mõistlik.

Oma koduperenaise-brisketi otsustasin hautada hoopis õlles – võib-olla oleks see katse viiekümnendatel ehk liialt meeleheitlik tundunud, kuid hea õnne korral oleks vast ka tanu alla saanud, sest praad sai õige maitsev ja mahlane ning läheb nüüd käiku teinekordki.