Vahel võib ette tulla olukordi, kus on tarvis teha midagi peaaegu mitte millestki – olgu põhjuseks siis askeetlikud köögitingimused, nigela valikuga külapood või lihtsalt harilik laiskus. Posseti valmistamiseks on laias laastus tarvis vaid kolme asja – vahukoort, suhkrut ja päris haput mahla, näiteks värsket sidruni- või laimimahla. Lisaks veel ainult näpuotsaga pealehakkamist.
Inglismaalt pärit magustoidu võlu seisneb hapuka maitsega siidiselt kreemjas konsistentsis, mille saavutamiseks pole tarvis ei muna, želatiini, tärklist ega muid tarrendajaid. Vahukoor peab olema aga kindlasti õige ja 35% rasvasisaldusega ning hapu tähendab päriselt haput, umbes 2,5 pH tasemega mahla, mis koore korralikult „kangeks ehmataks“. Küll aga saab posseti valmis timmida ka vähem hapu mahlaga nagu näiteks värske apelsinimahl, kui sellele lisada veidi sidruni- või laimimahla happesuse tõstmiseks. Cook’s Illustrated soovitab eriti laia haardega eksperimenteerijatel kasutada samal eesmärgil hoopis sidrunhappelahust (20g sidrunhapet 30g vee kohta), mille mõne tilga lisamisest peaks abi olema ka näiteks nii ananassi- kui põldmarjaposseti tarretamisel. Ehk et variante peaks jaguma, aga viimasel juhul tasub enne külaliste kutsumist ilmselt mõni katse teha.
Kuna sain ootamatult õnnelikuks kotitäie ebaküdooniate omanikuks, siis otse loomulikult ebaküdooniatega posset. Ahjus küpsemisel annavad ebaküdooniad lisatud sidrunimahlale päris palju maitset ja sobivad hiljem oma kena kollase tooni ja täiendava hapusurakaga ka magustoitu kaunistama. Vähemasti minu arvates. Aga sidruni-/laimiposseti juhise panen ka igaks juhuks alla kirja, sest aed ega naabrid ilmselt igal ajal nii helded pole. Sellise universaalposseti kaunistmiseks võib kasutada nii marju, pähkleid, küpsisepuru, minibeseed või mis iganes endale parasjagu kõige õigem tundub.
KOOSTISOSAD
- 150 g ebaküdooniaid
- 0,75 dl suhkrut
- 1 tl vanillisuhkrut (soovi korral)
- 0,75 dl sidrunimahla (u 1 suurem sidrun)
- 4 dl vahukoort 35%
JUHISED
Lõika ebaküdooniad sektoriteks ja puhasta seemnetest. Tõsta väiksemasse küpsetusvormi ja sega poole suhkrukogusega ning lisa ka vanillisuhkur kui seda kasutad. Eralda supilusika jagu sidrunimahla ja tõsta kõrvale, ülejäänu kalla samuti vormi. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 180-kraadise kuumuse juures u 30 minutit või kuni ebaküdooniad on pehmenenud kuid nende kuju on siiski säilinud. Sega kergelt ja kurna sõelal. Jäta saadud vedelik alles. Kuumuta vahukoor ja alles jäänud suhkur väiksemas potis keemiseni, samal ajal segades. Keeda mõõdukal kuumusel paar-kolm minutit, kuni koor on oma konsistentsilt tihedamaks muutunud. Võta pott tulelt. Lisa u 0,5 dl ebaküdooniate küpsemisvedelikku ja ootele jäänud sidrunimahl. Sega läbi ja jaga magustoidunõudesse. Lase külmikus vähemalt kolm tundi taheneda. Serveeri koos küpsenud ja jahtunud ebaküdooniatega.
- Sidruni- või laimiposseti valmistamiseks kuumuta 4 dl vahukoort lihtsalt koos u 0,75 dl suhkruga samamoodi nagu üleval kirjeldatud ja lisa peale keetmist u 0,6 dl sidruni- või laimimahla.
* Retsept valmis koostöös d-kokaraamatu ja Dansukkeriga
