Siinsed sõrnikud keskenduvad rohkem kohupiimale ja vähem muudele lisadele ning süües ei tohiks tegelikult kahtlust tekkida, millest need valmistatud on. Mooniseemned ja kerge sidrun on ka toredad, aga kõige olulisem on siin siiski leida meie kaubandusvõrgust üles kuiv ja teraline kohupiim, millest tulevad imelikul kombel kõige paremad sõrnikud. Läti kauplustes sellest puudust pole, aga Eestis tundub rõhk olevat pigem mahlasemal kraamil. Saab hakkama ka sellega, aga jahu tuleb siis lihtsalt rohkem panna ja tulemus jääb nii mõistagi…jahusem.
Ise kasutan juba mitmendat korda lõpuks Maximast leitud imelikus kiloses kilepakis kohupiima, mille silt annab alust loota, et leedukad on tõsimeeli armsalt eesti keeles „värske kohupiim“ kirjutada üritanud, aga on lihtsalt veidi untsu läinud selle esimese sõnaga. Kahjuks ei ole, sest kirjapildis imelike katuste ja šaadega rikastatud „värske“ tähendab leedu keeles hoopis kohupiima. Nii et toote nimeks siis tõlkes „kohupiim kohupiim“ 9%. Ja absoluutselt ongi, vähemasti sõrnikute valmistamiseks küll. Väiksemas pakis omabränditoode peaks põhimõtteliselt sama asi olema. Olen kasutanud ka (lätlaste!) „Liisu“ kohupiima ja see on igati ok, kuigi veidi niiskem ja tahab 2-3 sl rohkem jahu kui retseptis öeldud. Kindlasti on veel variante, aga üldjuhul mida kuivem, seda parem ja igasugustest kreemjatest ja pastaversioonidest tasub pigem eemale hoida.
Sõrnikusegu peaks jääma päris tihke – koogilitrite vormimisel peaksid need kuju hästi hoidma ning käte külge mitte kleepuma. Teralise aga siiski veidi pehmema kohupiima saab kuivemaks ka nii, kui see näiteks marli või puhta köögirätiku sisse panna ja sealt lihtsalt liigne vedelik välja pigistada. Ning kui tainasse on saanud kogemata liiga palju jahu või see jääb liialt kuiv ja vormimisel murenev, siis võib vastupidi aidata veel ühe munakollase lisamine.
Hea on tainal enne veidi seista lasta, et jahu ja tärklis paisuksid ning niiskust imaksid. Tärklise otsa koperdasin ma täiesti juhuslikult, aga olles läbi proovinud erinevaid retseptivariante ma tõesõna leian, et see teeb sõrniku sisu kuidagi mõnusamaks ja pehmemaks ning aitab ka niiskust siduda nii, et lõpptulemus liialt jahune ei tundu.
Kerge jahus paneerimine teeb pruunistamise ja pannil praadimise lihtsamaks. Ahjus küpsetamine pole vist koduses köögis väga levinud, aga see teeb minu arvates igasuguse kotleti puhul elu veidi lihtsamaks – praadimisel saab keskenduda ainult kena jume saavutamisele ja läbiküpsemise eest hoolitseb juba ahi.
Kindlasti soovitan aga teha alustuseks testsõrniku, sest niiskem kohupiim võib jätta täitsa vormitava mulje ja ka pannil enam-vähem rahuldavalt käituda, kuid hiljem ahjus koledaks plönniks vajuda. Siis on siiski tarvis tainale jahu lisada. Õige konsistentsiga tainas pannil ei lagune, küpseb ahjus kuju oluliselt muutmata läbi ning kerkib ainult veidi kohevamaks.
KOOSTISOSAD
- 500 g kuivemat teralist kohupiima 5-9%
- 2-3 sl suhkrut
- 1 munakollane
- 3 sl jahu (või rohkem, oleneb kohupiimast. Vt. sissejuhatav jutt)
- 1 sl maisitärklist
- 1 sl mooniseemneid
- 1 tl riivitud sidrunikoort
- Lisaks mõned supilusikatäied jahu paneerimiseks ja võid ning õli praadimiseks
- Rabarbrikissell:
- 300 g rabarbrivarsi
- 80 g suhkrut
- 2,5 dl vett
- poole sidruni mahl
- 2 tl maisitärklist+ veidi külma vett
- Lisaks Kreeka jogurtit või hapukoort serveerimiseks ja soovi korral veidi tuhksuhkrut
JUHISED
Kisselli valmistamiseks tükelda koorimata rabarbrivarred. Kalla koos suhkru, vee ja sidrunimahlaga potti. Lase kiirelt keema tõusta ja keeda paar minutit, kuni rabarber on veidi pehmenud, aga pole oma värvi samas liialt kaotanud. Lisa veega segatud tärklis ja lase vedelikul u minuti- paari jooksul pakseneda. Tõsta jahedasse ja lase täielikult jahtuda. Jahtumise ajal pehmenevad rabarbritükid veel veidi. Sõrnikute valmistamiseks sega kõik komponendid tihkeks massiks ja lase 30 minutit jahul paisuda. Veereta kohupiimamassist u 50 g pallid, suru need lapikuks ja paneeri kergelt jahus. Pruunista pannil või ja õli abil mõlemalt poolt ja kuumuta lisaks ahjus 180-kraadises kuumuses u 7 minutit. Serveeri koos kisselli ja jogurti- või hapukoorega ning puista sõrnikutele soovi korral veidi tuhksuhkrut.
NB! Sõrnikute õnnestumine sõltub väga palju kohupiimast. Kui see pole piisavalt kuiv ja vormides ikka käte külge kinni kipub jääma, võib jahu rohkem tarvis minna. Kui õiget tunnetust veel pole tekkinud või taina konsistents kahtlane tundub, on kõige kindlam teha alustuseks üks testsõrnik ja seejärel olukorda hinnata.
Retsept valmis koostöös Dansukkeri ja d-kokaraamatuga.