Suvi on küll läbi, aga tundub, et suvikõrvitsad siiski veel mitte. Sellesse küpsetisse saab ära paigutada üpris uhke koguse ja valmistamise juures midagi keerulist pole. Galett, mis siin tähendab lahtist pirukat (mitte pannkooki ega riisiketast), ütleb kohe ka ära, et filigraanset voltimist pole tarvis rakendada – pigem võiks piruka hoopis võimalikult suvalt kokku lapata ja ahju küpsema visata.

Kogu info on retseptis olemas, aga võib-olla veel niipalju, et ricotta all mõtlen ikka seda Itaalia päritolu,  poeriiulis harilikult mascarpone kõrval paiknevat karpi, mitte ricotta-kohupiima. Viimane on oma olemuselt siiski kodusem kohupiim ja seda ma siia ei paneks.

’Nduja on aga Kalaabriast pärit päris vürtsikas määritav purgisalaami. Pirukale läheb seda vähe, aga kui ta juba kapis on, siis kulub ära näiteks soojale saiale määrituna, pastakastmetes, pitsal, supis või muus toidus, mis natuke särtsu või sügavust vajaks. Päris igas kaupluses seda kahjuks ei müüda, aga mõnest Itaalia delist või näiteks Promost tasub otsida. Midagi pole muidugi ka katki, kui see pirukale lisamata jätta – see saab nii lihtsalt vähem vürtsikas.

 

Suvikõrvitsagalett ricotta ja ’ndujaga

kaheksale

Tükelda või ja töötle koos ülejäänud taina koostisosadega lauamikseri abil ühtlaseks tainapalliks. Mässi toidukilesse ja tõsta pooleks tunniks külmikusse tahenema.

Riivi küüslauk ja viiluta suvikõrvitsad õhukeselt – võimalusel kasuta köögimandoliini. Maitsesta suvikõrvitsad soolaga, lisa pool küüslaugukogusest, poole sidruni mahl, 1 tl hakitud basiilikulehti ja 1 sl oliiviõli. Lase kuni kasutamiseni maitsestuda.

Sega ricotta ülejäänud küüslaugu, riivitud sidrunikoore ja riivitud parmesaniga (jäta 1-2 supilusikatäit hiljem pirukale puistamiseks). Maitsesta soolaga.

Rulli tainas jahuga kergelt kaetud töötasapinnal u 35 cm läbimõõduga kettaks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Jäta äärtesse u 5 cm jagu ruumi ja määri taina keskosale  ricottasegu. Suru suvikõrvitsad käte vahel võimalikult kuivaks ja säti samuti pirukale. Puista kergelt üle 1-2 sl riivitud parmesaniga. Sega ’nduja oliiviõliga, et see saaks vedelam ja nirista üle suvikõrvitsate. Voldi tainaääred täidisele ja määri lahtiklopitud munaga.

Küpseta pirukat ahju alumisel siinil 200-kraadises kuumuses u 35-45 minutit, kuni kena ja kuldpruun. Soovi korral puista valmis pirukale ka basiilikulehti. Kohe võib süüa, aga minu meelest on veidi jahtununa parem.