On kooke, mida tehakse tähtpäevadeks ja siis on need, mida küpsetad lihtsalt sellepärast, et kööki on tekkinud hunnik rabarbrit ja tahaks midagi head. See küpsetus kaldub julgelt sinna viimasesse kategooriasse. Kohupiim, vanillikreem ja krõbe puru on ka üldiselt sellise koogi valem, mis meeldib peaaegu kõigile.
Kui küpsetamine nüüd selle taha kipub jääma, et vanillikreemi valmistamine tundub tüütu või pole lihtsalt sellega aega jännata, võid südamerahuga kasutada ka pulbrist valmivat versiooni. Koogil on sellest üpris ükstapuha. Kui aga oled tahtnud vanillikreemi valmistamist harjutada, on siin hea võimalus. Ahjus küpseb hiljem kõik üheks mahlaseks tervikuks ja väikesed ebatäpsused ei paista lõpuks niikuinii välja.
Puru on siin tehtud kergelt pruunistatud või ja munaga. Nii on maitset rohkem kui harilikult külm või-suhkur-jahu versioonil ja põhi püsib paremini koos. Peamine põhjus on aga, et sellist pehmema tekstuuriga tainast on lihtsalt mugavam ühtlaselt vormi põhja suruda ning samast tainast saab õhema kihina ka päris toreda katte.
KOOSTISOSAD
- Põhi ja kate:
- 150 g võid
- 250 g jahu
- ¼ tl küpsetuspulbrit
- ¼ tl soola
- 100 g suhkrut
- 1 munakollane
- Täidis:
- 300 g tükeldatud rabarbrit
- 1 sl suhkrut
- 300 g kreemjamat maitsestamata kohupiima (nt. a la Mo Saaremaa pehme kohupiim)
- 1 muna
- Vanillikreem:
- 2 dl piima
- 3 munakollast
- 1 dl suhkrut
- 1 sl maisitärklist
- 2 tl Dansukkeri vanillisuhkrut (või 0,5 vanillikauna)
- 20 g võid
- ¼ tl soola
- (või pulbrist valmistatud paksemat vanillikreemi u 3 dl)
JUHISED
Vanillikreemi valmistamiseks kuumuta piim koos vanillikaunas välja kaabitud seemnete ja tühja kauna või vanillisuhkruga keemiseni ja lase veidi jahtuda (veel rohkem vanillimaitset saad kremile kui lased piimal vanilliga u pool tundi tõmmata, eemaldad kauna ja kuumutad siis uuesti). Samal ajal klopi kausis vispliga munakollased, suhkur, sool ja tärklis ühtlaseks. Lisa munasegule samal ajal segades järk-järgult kuum piim ja kalla segu potti tagasi.
Kuumuta keskmisel kuumusel, samal ajal vispliga segades u 3-5 minutit. Kui segu hakkab mulisema, alanda veidi kuumust ja klopi vispli abil hoogsalt veel umbes minut aega, kuni kreem pakseneb. Lisa või ja jahuta kiirelt.
Puru valmistamiseks sulata potis või ja lase sellel kergelt pruunistuda. Sega omavahel jahu küpsetuspulber, sool ja suhkur ning lisa sulavõi ja munakollane. Näpi tainas puruseks. Tõsta umbes kolmveerand purust küpsetuspaberiga vooderdatud u 23×23 cm mõõduga küpsetusvormi ja suru ühtlase kihina põhjale.
Küpseta ahju alumises osas 190 kraadise kuumuse juures u 15-20 minutit, kuni põhi on jumekamaks muutunud. Samal ajal sega kohupiim muna ja poole koguse vanillikreemiga. Tükeldatud rabarbrid sega teises kausis suhkruga.
Kalla küpsenud koogipõhjale kohupiimasegu. Jaota sellele rabarbritükid ning tõsta supilusikatäite kaupa rabarbritükkide vahele ülejäänud vanillikreem. Vajadusel silu veidi laiali. Kata kook järele jäänud puruga ja küpseta veel 30-40 minutit või kuni kook on pealt kena kuldse jumega.
Lase koogil enne lahti lõikamist täielikult jahtuda. Parim külmkapikülmalt.
Retsept valmis koostöös d-kokaraamatu ja Dansukkeriga.