See õunakook meenutab valmimisviisilt veidi biskviitkooki, kuid on lisaks ka absoluutselt mahlane ja mõnusalt võine. Pole päris sega-kõik-kokku-ja-valmis-tüüpi kook, aga need mõned lisaliigutused pole ka teab mis rasked ja annavad palju juurde. Või pruunistamine annab näiteks kergelt pähklise maitse, õunte eelpehmendus aitab koogi niiskustasakaalu hoida ja õunad justkui sulavad nii rohkem koogi sisse. Ning munade vahustamine tekitab toreda kontrasti krõbeda ja kergelt mureneva pealispinna ning ülipehme ja mahlase sisu vahel. Õunakogust olen siia-sinna timminud, aga hetkel tundub, et 400 g tuuris puhastatud õunu on üpris mõistlik lahendus.
Kui vähegi võimalik, siis võiks koogi söömisega oodata järgmise päevani, sest siis on see palju maitsvam ja ka heas mõttes vähem magus. Mina pistan selle peale jahtumist ka külmkappi, aga see pole otseselt kohustuslik. Ja kui soovid koogi kõrvale midagi kreemist, siis võiks see olla kas üsna vähemagus vahukoor või isegi paksem Kreeka-tüüpi jogurt, milles on ka veidi tasakaalustavat hapukust.
KOOSTISOSAD
- 400 g südamikest puhastatud õunu ( u 550-600 g puhastamata õunu)
- 120 g võid
- ½ tl jahvatatud kardemoni
- ½ sidruni mahl ja 1 sidruni peenelt riivitud koor
- 2 muna + 1 munakollane
- 180 g suhkrut
- 100 g jahu
- ½ tl küpsetuspulbrit
- ½ tl soola
- 50 g mandlilaaste
- 1 tl tuhksuhkrut
- soovi korral Kreeka jogurtit või vahukoort serveerimiseks
JUHISED
Lõika õunad õhemateks viiludeks.
Kuumuta või ja lase sellel kergelt pruunistuda. Kalla u 1 dl võid eraldi nõusse ootele. Ülejäänu kalla panile, lisa viilutatud õunad ja kardemon ning kuumuta segades 5- 10 minutit kuni õunad on pehmenenud. Lisa poole sidruni mahl ja kuumuta veel veidi, kuni see on aurustunud. Sega läbi ja lase jahtuda.
Vahusta munad, munakollane ja suhkur mikseri abil viie minuti jooksul heledaks tihedaks vahuks.
Sega omavahel jahu, sool ja küpsetuspulber. Sõelu ja sega ettevaatlikult munavahu hulka.
Lisa sidrunikoor ja veidi jahtunud sulavõi ning sega ettevaatlikult ühtlaseks. Viimasena sega tainasse õunad.
Kalla tainas u 22 cm läbimõõduga lahtikäivasse, küpsetuspaberiga vooderdatud vormi. Puista peale mandlilaastud ja sõelu üle tuhksuhkruga. Küpseta ahju alumisel siinil 185-kraadise kuumuse juures u 45 minutit, kuni kook on kena ja kuldpruun.
Lase koogil enne lahti lõikamist täielikult jahtuda (u 2-3 tundi). Kui võimalik, siis hoia kooki ka veel külmikus kuni järgmise päevani, nii saavad maitse ja tekstuur veelgi paremad. Tõsta umbes pool tundi enne serveerimist toatemperatuurile ja soovi korral paku kõrvale vähese suhkruga vahustatud vahukoort või lihtsalt Kreeka jogurtit.
*Retsept valmis koostöös D-kokaraamatu ja Dansukkeriga